Il 4 agosto 2026, in vista di Ferragosto, lo chef Giuseppe Mulargia del Ristorante Le Spighe dell’FH55 Grand Hotel Palatino presenta una ricetta che celebra i sapori dell’estate italiana: gli Spaghetti alla Chitarra con Gambero Rosso, accompagnati da una bisque e zucchine romanesche.
Questa preparazione rappresenta un perfetto equilibrio tra mare e terra, dove la pasta fresca fatta a mano si unisce alla dolcezza del gambero rosso fresco e alla croccantezza delle zucchine romanesche. La bisque, realizzata con teste e carapaci tostati, aggiunge profondità e un profumo iodato che esalta ogni ingrediente, rendendo il piatto elegante e sorprendente.
Ingredienti e preparazione
Per preparare questa ricetta, gli ingredienti necessari per due persone includono: 100 g di semola rimacinata di grano duro, 200 g di farina 00, 210 g di tuorli d’uovo, 4 zucchine romanesche, 4 gamberi rossi freschi, 1 arancia, 1 limone, olio extravergine d’oliva, sale e pepe. Per la bisque servono anche teste e carapaci dei gamberi, 100 g di sedano, 100 g di carota, 100 g di cipolla e 50 g di pomodorini Pachino.
Il procedimento inizia con la preparazione della pasta fresca, mescolando semola, farina e tuorli fino a ottenere un impasto liscio. Dopo un’ora di riposo in frigorifero, si procede a pulire i gamberi, conservando teste e carapaci per la bisque. Questi ultimi vengono tostati in forno per esaltarne l’aroma. Le verdure per la bisque vengono rosolate e cotte con i carapaci, creando un brodo ricco e saporito.
Composizione del piatto
Una volta pronta la pasta, si stende e si taglia a spaghetti. Per la crema di zucchine, si lessano tre zucchine e si frullano con olio d’oliva. La quarta zucchina viene tagliata a brunoise e marinata con agrumi. Gli spaghetti vengono cotti e mantecati con la crema di zucchine, serviti con i gamberi crudi e la brunoise di zucchine marinate, completando il piatto con la bisque calda e un filo d’olio extravergine d’oliva.
Il consiglio dello chef è di assicurarsi che i gamberi siano stati abbattuti correttamente. In alternativa, possono essere cotti brevemente in padella per chi preferisce un piatto più tradizionale. Questa ricetta porta a casa l’atmosfera di una cucina raffinata e autentica, dove il mare incontra i prodotti dell’orto estivo.